文章分類: 美味冰淇淋 (可可冰淇淋)

凝固的甜蜜跟快樂-自己動手做暴風雪冰淇淋

icecreamcoco — Tue, 10 Nov 2009 17:47:05 +0800

我想我是怕離別的。好多情緒裡，只有分離是最會使人產生時空的錯覺，讓人把很多快樂剝離開，一點一點的抽成絲。奇怪的是，不管是和親人還是朋友分開時，我卻從不掉眼淚。

為此我認真的回憶下，能讓自己眼淚產生的幾種情緒。一種是受了傷的本能反應，記得小時候切淋巴時，那詭異的大夫居然勸我不要打麻藥，十歲的我哪曉得麻藥能有那麼神奇的效果，就听了他的建議，結果冰涼的手術刀割開皮膚的瞬間，我就條件反射般的嚎啕大哭，淒厲的聲音讓那大夫倒退了三步，抓起一管麻藥就又衝了過來。還一種就是被環境傳染，比如某個場景，一個片斷，象看“雲水謠”，執著的王金娣跑到援藏醫院，告訴絕望中的陳秋水，自己已經改名了，讓他不要再等了，看到這時，通常會是，因為頭疼才意識到眼淚鼻涕早就流了半盆。

所以，我喜歡喜劇。嘻嘻哈哈的開心荒誕，看過笑過勿用多想。即便流淚，最好也只象“食神”裡的黯然消魂飯，這是怎麼了？怎麼會流淚呢？有一種哀傷感......實在是太黯然，太銷魂了！“是洋蔥，我加了洋蔥。”哈！

郵件裡有朋友說，要我做一道菜，菜呢我不知道口味能不能剛好合適，但我想軟滑的冰淇淋總是給人快樂跟甜蜜的，不論夏天還是冬天，這乳品中的頂級美味都是可以縱情嘗試的。只是不曉得，你是不是也喜歡呢？

1，原料：鮮奶油200克，牛奶60克，黑加侖醬60克，黑加侖粉15克

2，牛奶，黑加侖醬，黑加侖粉混合均勻，鮮奶油打到五分發，剛剛成固體就好;

3，全部混合，進冰箱冷凍3〜4小時，期間可以拿出攪拌2〜3次;

4，吃的時候，可以把M豆敲碎拌進去，香甜軟滑的冰淇淋就另有一番滋味咯

雪糕，為你陶醉

icecreamcoco — Thu, 13 Aug 2009 12:19:03 +0800

我，是一個很愛吃的女孩。在眾多的零食當中，我最愛的，就是雪糕。

在炎熱的夏天裏，雪糕就是一台能吃又能涼的空調。站在毒熱的陽光底下，選一個五彩繽紛的甜筒，眯着眼睛輕輕的咬下去，一小口的雪糕便在嘴裏的熱氣中融化成一股甜漿，慢慢慢慢地滑下咽喉，把身體中的熱氣與煩躁拋到九霄雲外去了。此時的我，陶醉在五彩繽紛的涼爽中，猛烈的陽光，早已被我忽視。雪糕，讓我陶醉！

春天與秋天時吃雪糕更是一種愜意。在秋風的陪伴下走進雪糕店裏，看着玻璃櫃中的雪糕，再看看牆上的打折招牌，更是對眼前的雪糕愛不釋手。只好在售雪糕姐姐的驚訝的目光中，掏出了所有的零花錢，買了將近十種口味的雪糕，然後一一把它們端到靠窗邊的桌子上，慢慢把它們品嘗。此時，我陶醉在一絲絲涼爽的雪糕中。雪糕，讓我陶醉。

冬天時的雪糕對我來說是一種挑戰。寒風不斷地迎面吹來，甜筒上還粘着一層冰。我小心翼翼地吹開那層“障礙”，逼近雙眼把舌頭狠狠地貼上去……哇，舌頭被麻木了，濃濃的巧克力味在我的口中也變得淡淡的清香。這種香味，使我陶醉。

雪糕，使我明白了一個道理：美好的東西，要及時珍惜。要不等到它化成糖漿時，你要珍惜，也來不及了。

想到這裏，我趕緊舔一下手中的雪糕，熏衣草的香味頓時彌漫了我整個口腔。雪糕，為你陶醉……

我的獨創冰淇淋--巧克力咖啡冰露

icecreamcoco — Wed, 10 Jun 2009 11:41:19 +0800

今天，我做了有史以來第一個成功的冰淇淋。

我從一個專門賣西餐食譜、工具、配料的超市——城市超市，買來了做冰淇淋的工具：淡奶油（純白的奶油）、可可粉、速溶咖啡、冰淇淋勺和擠花袋（用來擠奶油花的一次性三角形塑料袋）。

我第一次做冰沙，是西瓜冰沙。可是做得太稀了，外表不夠美觀；第二次做檸檬冰沙，可是切到了手不算，還做得又苦又澀，味道很不好。第三次，我決定做口感香醇濃厚的巧克力咖啡冰露。

嚴格來說，這不是冰淇淋。最重要的是，它有著冰沙和冰淇淋的混合口感。所以，我更是喜歡這樣的冷飲。

首先要做的，是把奶油在鍋裡加熱。當然，第一次不要煮沸，只是加熱後倒入可可粉並攪勻；繼續加熱的時候，再煮沸並且加入速溶咖啡粉或者咖啡豆。由於沒有咖啡豆，我只好加入了貓咪從韓國帶回來的香醇速溶咖啡。

加熱之後，我把整整一鍋的奶油倒進了碗裡冷卻。徹底冷卻之後，放進冰箱，每隔20分鐘攪拌一次，據說可以加強冰露的鬆軟口感。

在晚飯之後，我看了一下，冰露已經初具規模，容器周邊早已被凍成鬆軟的冰淇淋。本來想早點做好冰淇淋，但是我擔心欲速則不達，所以又忍痛攪拌了一次，重新放進冰箱。

我嚐了我製作的冰淇淋，那種甜甜又苦苦的感覺，混合在一起，在我的舌尖上蕩漾。輕輕地，劃開一條浪線，然後，浸透到我的心田中。既有冰露的顆粒感，又有冰淇淋的濃稠。

其實，我總是很喜歡自己做的食物。從蔬菜湯、三明治、紫菜包飯、比薩餅、烤酥餅、各種果汁、奶茶、滷菜到今天的冰淇淋，無論別人喜歡與否，我都一直在堅持。而且，我總是有自己做菜的一些秘訣，使我做的菜更好吃。當然，也有一些固定的習慣。比如，在紫菜包飯裡加黃豆辣醬，菜湯裡的蔬菜必須是生菜，果汁裡會放檸檬的汁水，酥餅裡面會加上果肉……當然，這都是我最喜歡的口味。

我絕對喜歡廚藝，更喜歡十字繡。同樣都是藝術，但表現的是截然不同的兩種精神。廚藝注重的是創意，必鬚髮揮想像力，才能做出最完美的作品。而十字繡，必須按照圖紙按部就班地穿針引線，才能完成作品。

在我看來，製作可口的食品，是享受美好的生活。而刺繡，則是在格子佈上面，用針線發洩自己的苦悶。

我從來不把做飯當成一種工作，在我做每件食品的時候，都認認真真彷彿創作一件藝術品。是的，當自己做的食物在舌尖上跳動的時候，我享受到的，是世界上最美妙的滋味。因為，這是自己的勞動成果。

晚上老媽回家，最近一段時間，老媽為了忙我的書稿，累得每天七死八活。而我能做的，就是用可口的冰點款待老媽。所以，我才學著做冰淇淋和格蘭尼塔冰糕。

老媽和老爸一起回來了，他們吃著我做的巧克力咖啡冰露，聲稱是最好吃的冰淇淋。兩個人一起拿勺子搶著吃，直到吃完為止。我都後悔，怎麼沒多做一點。甚至，全部吃完後，老爸還貪婪地把盤子拿起來，像貓貓一樣舔著，我都笑壞了。看著我做的食物被人一掃光，心裡啊，真是美滋滋的。

含蓄的甜蜜-香草蛋奶冰淇淋

icecreamcoco — Wed, 15 Apr 2009 15:27:31 +0800

想起一個電視劇上的片段，男女主角經過很多曲折經歷，終於互相領會愛意，但男主角要女主角當面表達愛意，女生當然含蓄一些，或者故意不肯講，就要男主角 10分鐘跑到一個地方買冰淇淋，許諾買回來就講，男主角當然很拼命的去買來，可是冰淇淋吃在嘴裡，卻聽不到想听的話，男主角肯定鬱悶啦，而女主角只是反复的講： “我好喜歡…好喜歡…冰淇淋哦~”呵呵，這是男主角又說：“那好吧，我就做冰淇淋好了~~”很欣賞這樣的男生，很可愛，很實在又會變通，那絲絲甜蜜也沁入觀者的心中，呵呵~
今天心緒來潮，突然很想很想吃冰淇淋，也罷，為自己來一份吧

材料：

蛋黃4個

香草豆莢1根（可用香草粉或香草精代替）

牛奶400ML

淡奶油250ML

細砂糖100克

做法:

1、香草豆莢剖開，裡面滿是黑黑的小籽，將豆莢和小黑籽們全部倒入牛奶中

2、細砂糖倒入蛋黃中，打至蛋黃發白

3、小火加熱牛奶，煮至將沸未沸的程度（不要煮沸），將豆莢撈出

4、煮好的牛奶一點一點慢慢倒入蛋黃中（最好呈流線形），並繼續攪打蛋黃。

5、將混合好的蛋奶液隔水小火加熱至85度，至比較黏稠，期間要不斷攪拌。沒有溫度計的話，把木勺在鍋中沾上蛋奶液，用手指在木勺背面劃一下，如有清晰的划痕即可以。

6、煮好的蛋奶糊放入涼水盆中降溫，並繼續攪拌至徹底冷卻（此時可加入水果等配料）

7、淡奶油打至6成發，與徹底冷卻的蛋奶漿混合均勻，即可倒入淺底容器中，入冰箱冷凍

8、凍兩小時後，取出徹底攪拌一下，如想非常細膩，用攪拌機攪拌比較好，之後隔1小時再重複一次，共4次，最後冷凍4小時以上即可

9、取出在室溫放置15分鐘，比較好挖取為了控制體重及熱量，別多吃哦，不要像我，吃一次半盒子就沒了蛋奶冰淇淋，其實是我做得最少的，因為比較麻煩，煮來煮去的，還要控制溫度，冷凍過程中還需要攪拌。

這次做了蛋奶的，是因為用了香草豆莢，要放在牛奶裡煮。
為了濃郁純正的香草味道，麻煩也不怕了。
看著冰淇淋上一點一點的小黑子，彷彿已經嚐到了香草的美味。
下次的冰淇淋，會是相對簡單得多、又不用攪拌、卻超級細膩的哦~~~~

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永不落伍的口味---草莓冰淇淋

icecreamcoco — Thu, 05 Mar 2009 12:26:35 +0800

   草莓、香草、巧克力、咖啡，這四種口味的冰淇淋一直是所有品牌所有冰淇淋專賣店永遠的頭牌。無論去到哪個店，冰櫃裡下去最多的一定是這四種口味。這四種口味也被稱為“母冰”，可以作為基底變幻出無數的新品種來。

   一般我在挑選的時候，最先排除的是“草莓冰淇淋”，準確地說是看起來“特別粉紅的草莓冰淇淋”。通過自己很多次的製作發現，純粹草莓做出的冰淇淋不可能會有那樣的粉紅色，加入再紅再熟透的草莓頂多會讓你的冰淇淋呈現出好看的“淺肉粉色”。除非在裡面添加別的東西。基於此，我極少在外面買草莓口味的甜點，總感覺那是一種調出來的仿真味道，與真正的草莓果香還是有差別的。
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   現在草莓大量上市，正是做出新鮮香濃的草莓冰淇淋的季節。需要的材料比起蛋糕來更簡單成功率更高。我做好以後密封分裝在小咖啡紙杯裡，蓋上蓋子。想吃的時候隨時拿出一杯，比外賣的純正太多。來試試自己動手做出這種永不落伍的口味---真正的“草莓冰淇淋”吧。

原料：

草莓300克、全脂牛奶300克、大蛋黃4個、細砂糖150克、淡奶油150克

做法：

1、將淡奶油與牛奶放進小奶鍋裡混合，再用微火慢慢加熱至快沸騰，但是不能沸騰。關火放置一邊。

2、將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器（用蛋抽子也可）混合攪拌至蛋黃液發白。

3、將熱的牛奶液緩慢衝入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪拌散熱，以免把蛋黃燙熟出蛋花。

4、用大一點的鋼盆煮開水，將剛才衝好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆裡，放進開水盆中，隔水不停加熱，至較之前濃稠，牛奶表面出現細微划痕，或是感到能粘在勺子上即可關火，取出。不能煮開，否則又成蛋花湯了。（也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋裡，直接用微火來加熱至濃稠，那樣更快。只是風險度更高，一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌，以免糊鍋。

5、在盆表麵包上保鮮膜或加上蓋子，以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮。

6、將草莓用淡鹽水泡10分鐘後沖淨控干，切成小塊，放在攪拌機裡榨成草莓蓉，倒入涼透的牛奶蛋黃糊里拌勻。

7、倒入容器中，放冰箱冷凍一個半小時以後取出，用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打松，再放進冰箱冷凍。以後每隔兩小時重複一次打松。三次以後，放進密封的容器即可。

小心得：

1、由於全脂牛奶裡含有球狀奶油脂肪，這是保證冰淇淋口感香濃順滑的前得，因此不能用脫脂牛奶代替。

2、冰淇淋含的奶油越多，牛奶越少，就會變得越粘稠越香滑。國外的配方裡一般都選用乳脂含量在48%以上的雙重奶油來做。國內這樣的奶油比較難買到，所以我選的是雀巢淡奶油。在此基礎，可以按自己喜好調整牛奶和淡奶油的比例。

3、攪拌冷凍的半成品時，只要外部凍硬中間稍軟即可，不能等全凍硬了再攪，那樣冰淇淋不會有細膩的口感。

4、草莓蓉不用打得特別細，有些果粒會讓冰淇淋更好看。

5、整個製作過程中，煮牛奶蛋黃液是個關鍵點，只要在沸騰狀態以下煮至微濃稠就可以。

草莓奶酪蛋糕味冰淇淋

icecreamcoco — Thu, 06 Nov 2008 12:29:51 +0800

姑姑愛吃奶酪蛋糕,晚上表妹家開party，本想做個奶酪蛋糕帶去的。可是家裡黃油用完了，也不想在大熱天烤蛋糕。於是就靈機一動，做了這款奶酪蛋糕口味的冰淇淋。

相比較之前的豆腐冰淇淋和牛奶冰淇淋，這款冰淇淋是我做過所有的冰淇淋中最容易做的，但是凍得很慢很慢，比普通的要長近一倍。不過真的很容易做，因為不用熬蛋奶漿，非常的省事。

原料：

奶油奶酪250克、酸奶200克、白糖60克、香草精華1茶勺、草莓50克切丁、鮮奶油(或牛奶)100毫升、甜餅乾2片掰成碎塊

將奶油奶酪、酸奶、白糖、香草精華混合在一起，攪拌均勻。

加入草莓丁和鮮奶油(或者牛奶) ，繼續攪拌均勻後，冷凍4-5小時。每隔1小時徹底攪拌一下。

凍好後，加入碎餅乾攪拌，並繼續冷凍1小時。

奶酪蛋糕口味的冰淇淋，很受歡迎。今天晚上被大家一搶而空，這是作為製作者最欣慰的結局了。我姑姑還特別表揚了我呢，哈哈。

小提示：

雖然這個冰淇淋很容易做，可是還是不能疏忽經常攪拌的工作喲！忘記攪拌的後果就是冰淇淋裡面有冰渣渣，口感會不好。所以最好是周末的早上做，這樣下午就可以吃上滑滑嫩嫩的冰淇淋了。

沒有鮮奶油也可以用牛奶，因為已經有奶油奶酪和酸奶了，很濃厚的了

可以用你喜歡的各種果味酸奶。也可以用其他水果切丁代替草莓。

附：冰淇淋，科學吃

無論兒童還是成人，冰淇淋可能都是人們最喜愛的甜食了，可是，你知道冰淇淋的吃法也是有學問的。

1.冰淇淋離不開奶油，其特點是含脂量高。奶油冰淇淋的含脂量達到10%-14%，牛奶冰淇淋低些，大約3.5%-4%。

2.營養豐富，口感柔和，給人帶來涼爽，冰淇淋是某些病人的美食，例如：外科手術病人、扁桃體切除術後不允許吃硬食的病人等。

3.冰淇淋既油又甜，因此，它不適宜某些病人吃，如：肝病、糖尿病、胃炎、結腸炎等。

4.有些品種的冰淇淋含有人體不可缺少的維生素和礦物質，適合患有甲狀腺、貧血、骨瘍和維生素缺乏症的病人。

5.如果想保持完美的體形，避免患上肥胖症，要注意冰淇淋所含的熱量，就是要選擇低熱量的品種，如水果冰型的。

6.冰淇淋屬易腐食品，最適合病菌繁殖。因此，它保存的溫度不應高於攝氏零下12度。

發燒的天氣吃什麼︰巧克力冰淇淋

icecreamcoco — Fri, 17 Oct 2008 14:37:47 +0800

持續高溫，出門走一圈汗流浹背的，冰淇淋是必備的降溫食品。今天換個方子、換個口味，上個巧克力冰淇淋。上次的用蛋白，這次的用蛋黃，口感也跟上次的完全不同，上次的比較清甜，這次的我不知用什麼詞來形容，姑且用濃郁吧，濃濃的巧克力味，用某人的話說，就是－－好吃，跟買的一樣﹗好吃到每次從外面回家就要喊︰來點冷凍飲料﹗

做法選自堅果的博客。

方子︰蛋黃4個（小個草雞蛋），細砂糖20克，玉米澱粉3/4小勺，牛奶200ml，動物鮮奶油250ml，巧克力醬150克。

做法︰

1、蛋黃加糖打至濃稠發白，糖融化；

2、篩入玉米澱粉，攪勻；

3、牛奶煮開，緩緩倒入蛋黃液中，邊倒邊攪勻，再倒回鍋中；

4、小火煮，邊煮邊不停攪拌，煮到濃稠（跟做湯種、卡士達醬差不多），坐冷水降到室溫備用；

5、鮮奶油打到7分發，剛好不能流動即可，冷藏備用（我加了一些朗姆酒）；

6、將巧克力醬加入冷卻後的蛋黃奶液中拌勻；

7、與打發的鮮奶油拌勻，用電動打蛋器慢速打幾下，使之完全混勻；

8、密封冷凍，每隔半到一小時用打蛋器慢速攪拌一次，反覆四次後，可分裝入小容器冷凍即可食用。

我有個問題想問問大家︰做好的冰淇淋剛從雪櫃裡拿出來的時候很硬，用勺子挖不大動，但吃起來完全沒問題，入口即化的，這正常嗎？是我的雪櫃功率太強勁了嗎？

這個小筒是以前買的八喜的冰淇淋筒，吃完後沒扔掉，放自製的很不錯，裡面的確實是我自己做的噢﹗

I lo ve you not for who you are, but for who I am before you.

家庭自製14種冰淇淋的方法

icecreamcoco — Mon, 11 Aug 2008 11:45:41 +0800

蘋果冰淇淋

材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶兩瓶。

工藝：將蘋果洗淨，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內冷卻後置於冰箱凍結即成。

特點：果香味濃，滋味可口。租車服務 | 旅遊巴士 | 中港運輸 | 姻緣

2.香蕉冰淇淋

材料：香蕉750g，檸檬1只（或檸檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。葡萄酒星星花籃

工藝：將檸檬1只洗淨切開，擠汁待用；白糖加1500克水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油，注入模具，置於冰箱凍結即成。

特點：清香可口，別具風味，助消化、清火和通便。

3.果子露冰淇淋

材料：牛奶400g，糖100g，玉米粉（或富強粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鮮奶油50g。

工藝：將玉米粉（或富強粉）倒入半杯涼牛奶中調勻，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調好的玉米粉不停攪拌，煮10秒鐘，牛奶變稠後離火，再攪拌片刻，冷卻後摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝結後即成。特點：獨特的異國情調。

4.奶油冰淇淋

原料：奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1隻或各種果醬香草精。

具體做法：

1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分攪拌均勻後放置一旁；

2、另取一隻大碗，放入蛋清，充分攪拌至起泡，放入白糖適量，繼續攪拌；

3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合後，加入香草精再攪拌；

4、攪拌後放入鮮奶油碗中，繼續攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合；

5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時後就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好。

5.皇冠冰淇淋

主料：適合個人口味的八喜冰淇淋

配料：新鮮水果如香蕉、獼猴桃等；果汁，一般是櫻桃汁；鮮奶油何華夫餅。

製作：

1、將八喜冰淇做成球狀，盛入冰淇淋杯中2個；

2、將果汁和鮮奶油淋在冰淇淋上(根據個人口味調放)；

3、香蕉和獼猴桃切片後放在冰淇淋上；

4、最後插上華夫餅作為點綴。

特點：色澤鮮豔，水果味濃。

6.鴨梨冰淇淋

取牛奶2瓶，鴨梨500克，白糖和奶油各150克，香精微量。製作方法與“蘋果冰淇淋”相同。色澤乳白，具有潤肺清熱之功效。

7.香蕉冰淇淋

將檸檬1只洗淨切開，擠汁待用；白糖450克加水1500克，煮沸過濾；把香蕉750克去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油450克，注入模具，置於冰箱凍結即成。具有清香可口，別具風味，助消化、清火和通便的特點。

8.西瓜冰淇淋

將1500克西瓜瓤打碎後取出瓜子，再加400克白糖、2隻雞蛋和1000克白開水攪勻，然後以高溫加熱滅菌，冷卻後放入電冰箱中，凝結後即成西瓜冰淇淋。

9.雞蛋咖啡冰淇淋

基本原料：雞蛋三個

輔助原料：速容咖啡一包

1.雞蛋去蛋黃（小竅門：把一個雞蛋打進平底盤內，用一個空塑料飲料瓶，用手按下飲料瓶把空氣排出不要放手，瓶口對著蛋黃，放開手蛋黃就被吸進瓶子裡了。動作要快，把瓶口抬高，蛋黃倒出留作它用，接著第二、三個雞蛋依次將蛋黃去除。）

2.把蛋清從盤子中倒入碗裡，用打蛋器將蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，繼續打勻，直至粉末完全溶解為止。

3.將完成的液體裝進有蓋子的塑料杯內，放入冷凍室冰5個小時左右，取出即可食用。

10.檸檬冰淇淋

配料:檸檬1個，奶油5克，蛋黃5克，水500克。

制法:檸檬去皮、擠汁；檸檬皮搗爛備用，澱粉用水浸透；再把白糖放入鍋內，加500克水煮沸，加入搗爛的檸檬皮，使其降溫，隨後用紗布濾去檸檬皮。另取一鍋，倒入濾出的檸檬糖水，加入蛋黃，不斷攪打至起泡沫，倒入澱粉，再將鍋置於文火上加熱，使混合液變稠，離火，仍繼續攪拌，晾涼後，加入檸檬汁和攪拌過的奶油，調勻後，入冰箱凍結即可。

作用:清熱解暑，富含蛋白質。

11.牛奶冰淇淋

原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量

製作方法將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰淇淋。

12.三色冰淇淋

原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量

製作方法1.往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿。

把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。

2.另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，並充分調和均勻，作下道工序用。

3.將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。

13.果仁冰淇淋

原料配方果仁醬75克牛奶冰淇淋1公斤

製作方法1.往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。

2.按牛奶冰淇淋的

製作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。

3.把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。

14.香蕉冰淇淋

原料配方香蕉(成熟無霉爛)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克

製作方法1.把檸檬沖洗乾淨，並用力擠壓出檸檬汁備用。

2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然後進行過濾。

3.備好的香蕉洗淨並剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻後，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。

4.完成上述工藝後的半成品，待其冷卻後拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。