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夏日精靈 | 5th Mar 2009 | 美味冰淇淋 | (1609 Reads)
   草莓、香草、巧克力、咖啡,這四種口味的冰淇淋一直是所有品牌所有冰淇淋專賣店永遠的頭牌。無論去到哪個店,冰櫃裡下去最多的一定是這四種口味。這四種口味也被稱為“母冰”,可以作為基底變幻出無數的新品種來。

   一般我在挑選的時候,最先排除的是“草莓冰淇淋”,準確地說是看起來“特別粉紅的草莓冰淇淋”。通過自己很多次的製作發現,純粹草莓做出的冰淇淋不可能會有那樣的粉紅色,加入再紅再熟透的草莓頂多會讓你的冰淇淋呈現出好看的“淺肉粉色”。除非在裡面添加別的東西。基於此,我極少在外面買草莓口味的甜點,總感覺那是一種調出來的仿真味道,與真正的草莓果香還是有差別的。
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   現在草莓大量上市,正是做出新鮮香濃的草莓冰淇淋的季節。需要的材料比起蛋糕來更簡單成功率更高。我做好以後密封分裝在小咖啡紙杯裡,蓋上蓋子。想吃的時候隨時拿出一杯,比外賣的純正太多。來試試自己動手做出這種永不落伍的口味---真正的“草莓冰淇淋”吧。

原料:

草莓300克、全脂牛奶300克、大蛋黃4個、細砂糖150克、淡奶油150克

做法:

1、將淡奶油與牛奶放進小奶鍋裡混合,再用微火慢慢加熱至快沸騰,但是不能沸騰。關火放置一邊。

2、將細砂糖倒入蛋黃中,用電動打蛋器(用蛋抽子也可)混合攪拌至蛋黃液發白。

3、將熱的牛奶液緩慢衝入蛋黃里,邊倒邊用打蛋器攪拌散熱,以免把蛋黃燙熟出蛋花。

4、用大一點的鋼盆煮開水,將剛才衝好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆裡,放進開水盆中,隔水不停加熱,至較之前濃稠,牛奶表面出現細微划痕,或是感到能粘在勺子上即可關火,取出。不能煮開,否則又成蛋花湯了。(也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋裡,直接用微火來加熱至濃稠,那樣更快。只是風險度更高,一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌,以免糊鍋。

5、在盆表麵包上保鮮膜或加上蓋子,以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮。

6、將草莓用淡鹽水泡10分鐘後沖淨控干,切成小塊,放在攪拌機裡榨成草莓蓉,倒入涼透的牛奶蛋黃糊里拌勻。

7、倒入容器中,放冰箱冷凍一個半小時以後取出,用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打松,再放進冰箱冷凍。以後每隔兩小時重複一次打松。三次以後,放進密封的容器即可。

小心得:

1、由於全脂牛奶裡含有球狀奶油脂肪,這是保證冰淇淋口感香濃順滑的前得,因此不能用脫脂牛奶代替。

2、冰淇淋含的奶油越多,牛奶越少,就會變得越粘稠越香滑。國外的配方裡一般都選用乳脂含量在48%以上的雙重奶油來做。國內這樣的奶油比較難買到,所以我選的是雀巢淡奶油。在此基礎,可以按自己喜好調整牛奶和淡奶油的比例。

3、攪拌冷凍的半成品時,只要外部凍硬中間稍軟即可,不能等全凍硬了再攪,那樣冰淇淋不會有細膩的口感。

4、草莓蓉不用打得特別細,有些果粒會讓冰淇淋更好看。

5、整個製作過程中,煮牛奶蛋黃液是個關鍵點,只要在沸騰狀態以下煮至微濃稠就可以。


[2] Herbert Jackson

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[引用] | 作者 1steroids.net | 20th Feb 2017 | [舉報垃圾留言]